Aujourd'hui, pas décorticage de volaille, mais on va lui faire sa fête quand même, à la mode chinoise!
C'est parti pour la recette du poulet sauce aigre-douce façon LabCulinaire!
Il existe de nombreux plats en sauce dite "aigre-douce" en France métropolitaine ou de tradition créole, mais la recette qui suit s'inspire du porc en sauce aigre-douce, un des plats typiques de la cuisine cantonaise.
La sauce aigre-douce s'appelle ainsi car elle associe le sucré et le salé, avec en général, une base de tomate. Il est bon de savoir que plus le piment est gros, plus il est doux et plus le poivron est petit, plus il est piquant.
Je vous invite à faire un tour sur le site botanique de Larry Hodgson, jardinierparesseux.com, ça aide à se coucher moins bête: difference entre piment et poivron.
Et puisque souvent le poulet met tout le monde d'accord, à vos couteaux et autres épluches-légumes!
INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
- 500g de blancs/filets de poulet
- 4 tomates
- 1/2 à 1 concombre
- 1 carotte et 1/2
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 piments verts (prenez des rouges pour plus de piquant, mais attention au feu!)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe de vinaigre (j'ai choisi le vinaigre de Xérès)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol (j'ai opté pour un mélange tournesol/colza/pépins de raisin)
Pour la déco:
- quelques graines de sésame
- quelques brins de ciboulette
PRÉPARATION:
1. Rincez tous les légumes.
2. Épluchez les carottes, coupez les en 2 dans la longueur, puis en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
3. Épluchez le concombre, coupez les en 2 dans la longueur, à nouveau en 2 dans la longueur et enfin en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
4. Coupez les poivrons rouge et jaune en 2, retirer le pédoncule et les graines, découpez en gros morceaux larges de 3 à 4 cm environ, de façon à retirer le "blanc" des poivrons facilement, comme si vous vouliez faire un fin carpaccio. Même si cette partie de la chair des poivrons contient des anti-oxydants, elle est aussi responsable d'une amertume assez élevée! Vous pouvez ensuite émincer les poivrons en très fines lamelles.
5. Retirez le pédoncule des tomates avant de les couper en 8 (soit chaque quartier en 2!), puis chaque 8ème de tomate en 3 morceaux.
6. Émincer les piments verts, puis terminez la découpe dans un hachoir. Je me sers du hachoir manuel TurboTup de Tupperware, c'est super pratique.
7. Dans un petit saladier, versez les piments finement émincés, l'ail, à l'aide d'un presse-ail, le concentré de tomate, la Maïzena, le vinaigre de Xérès, le sucre, le sel et l'eau. Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre par de la sauce soja ou faire un petit mélange auquel on peut facilement ajouter de la Worcestershire sauce de Lea & Perrins et quelques gouttes d'Arome Maggi.
8. Émincer les filets de poulets en petits morceaux et faites les revenir à feu vif avec l'huile dans un wok ou une grande poêle. Mélangez constamment, mais laissez dorer légèrement également.
9. Ajoutez les légumes dans le wok ou la grande poêle et laissez revenir quelques instants avant de verser la sauce.
10. Laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. La sauce va épaissir en réduisant. Faites jouer votre feeling!
11. Servez chaud à l'assiette, puis saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette émincée pour la finition.
Accompagnez le tout de riz thaï ou basmati pour un repas complet réussi!
¡¡Buen provecho les cuistos!!
Rémi, pour LabCulinaire.
