Noodles, touche asiatique! Nouilles, Asiatic touch!

Who doesn’t like Asiatic food?! With its exotic vibrant delights, personally I’m a super fan. In my whereabouts it’s not easy to find international food of any kind, it’s hard enough to find a restaurant at all, hence inspiring me to dare with different dishes. Lately I’ve been really craving for some good NOODLES!

I wanted something easy, specially regarding ingredients; the problem with Asiatic food is not so much the preparation as much as getting a hold of the “special” ingredients that you normally have to hunt down in specialized boutiques. So I give you an easy peasy recipe for an Asiatic touch in your kitchen.

INGREDIENTS for 6:

- Noodles ramen 500g

- Soy sauce 12 table spoons

- Oyster sauce or Nuoc Mam : sauce with a base of fish, anchovies, salt and sugar (any sauce with this base will do!) 2 tablespoons + 2 teaspoons

- Sugar 6 teaspoons

- Sesame oil 2 tablespoons + 2 teaspoons

- 4 cloves of garlic - grated

- 2 Red peppers julienned

- Shitake mushrooms 50g (dry mushrooms, hydrate them in warm water for 60mins) otherwise any mushroom will do.

- 4 medium/large Carrots julienned

- Shredded cabbage (preferably Chinese) 1 ½ cups

- Snow Peas 250g

- Flat parsley, coriander, spring onion, and chives: chop them all and mix together, (you can then place in zip lock and freeze for future usage) we need 4 handfuls for this recipe.

- 2 cm fresh grated Ginger

- Concentrated pepper (chilli!)

- Optional: thin rice Chinese pasta – fry the pasta in small handfuls to obtain a crispy texture.

- Baby corn 300g

- Fresh coriander 4-6 branches

MAKE IT!

1. Chop all the veggies julienned, except for the snow peas, and cut the baby corn in half.

2. In a container mix all your sauces: Soy, Nuoc Nam, sesame oil, sugar and chilli and set aside.

3. Fry your rice noodles in small handfuls making sure they are well cooked and crispy.

4. Precook your noodles: bring water to boil, add the noodles for 45 sec to a minute, then pass them through cold water to stop the cooking. Set aside.

5. In a wok (make sure it's big enough), add sesame oil, the grained garlic and ginger. Immediately add the red pepper, mushrooms, carrots, cabbage and baby corn. Mix from time to time until the veggies are softened. 

6. Add the noodles separating them as much as possible. Mix for a couple of minutes. Add the snow peas, mix for a couple of minutes, add the sauce, mix, and add the mix of herbs. Mix well for a few minutes add the fresh coriander just before serving.

7. Serve and decorate the top with the crispy rice noodles… Bon appetite!

Eloisa, for LabCulinaire.

Petits pains à burger, légèrement briochés

Un bon burger, c'est d'abord un bon pain maison et quand il est brioché, c'est encore plus savoureux, parce que plus moelleux! Cette recette n'est certainement pas la plus briochée, mais le New York Times l'avait élue meilleure recette de pain burger. On tient donc une référence.

INGRÉDIENTS pour 6 petits pains:

- 300g de farine spéciale pain blanc

- 10g de levure de boulanger instantanée

- 6g de sel

- 15g de sucre

- 120ml d'eau

- 46ml de lait

- 36g d'oeuf battu

- 18g de beurre

POUR FINITION:

- 1 jaune d’œuf battu

- un peu de lait

- graines de sésame, pavot, tournesol ou autre

PRÉPARATION:

1. Dans un grand cul de poule, verser la farine, le sel, le sucre, la levure et mélanger.

2. Ajouter l'eau, le lait et l’œuf battu. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois et terminer en la malaxant avec les mains.

3. Dès que la pâte à une texture souple, ajouter le beurre et continuer à pétrir quelques instants dans le cul de poule.

4. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, l'écraser avec la paume de la main vers l'avant, puis ramener la pâte à son point de départ en relevant la main. Renouveler l'opération pendant quelques minutes. Quand la texture est plutôt lisse, souple et adhère sans coller, alors la pâte est prête.

5. Pour la pousse, badigeonner un saladier avec un peu d'huile et y déposer la boule de pâte.

6. Recouvrir d'un torchon propre humidifié et laisser lever 2h à température ambiante ou proche d'une source de chaleur.

7. Reprendre la pâte et la diviser en 6 parties égales (environ 80g par petit pain). Il est normal que la pâte se dégonfle, mais attention à ne pas trop appuyer dessus! Toujours avoir un peu de farine à portée de main si la pâte colle trop.

8. Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé, y déposer les boules de pâte en les espaçant de 10cm environ et laisser à nouveau lever 1h à température ambiante ou proche d'une source de chaleur.

9. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C

10. Pour la finition, badigeonner un peu d’œuf battu mélangé avec un peu de lait sur les boules de pâte pour rendre brillantes et parsemer des graines de votre choix: sésame, pavot, tournesol ou autre. Attention aux coups de pinceau trop vifs qui pourraient cabosser les petits pains!

11. Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C en surveillant. Sortir les petits pains du four dès qu'ils sont blonds dorés.

12. Laisser tiédir avant de couper les petits pains en 2.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à faire le montage de votre hamburger maison! Miam!
Retrouvez notre recette du Classic Burger ici!

Le petit plus: vous pouvez badigeonner chaque côté intérieur des petits pains avec de l'huile d'olive et les toaster légèrement à la poêle avant le montage final.

Bon appétit!

Rémi & Eloisa, pour LabCulinaire.

Pâtes en mode "Mac & Cheese" au poulet, sauce feta et romarin

Vous cherchez un repas consistant et original, mais surtout simple et rapide à préparer? N'allez pas plus loin! Pour les cuistos en herbe, mais pas encore téméraires, voici une bonne recette de pâtes qui contentera tous les appétits.

La recette s'inspire du concept "Mac & Cheese", donc des macaroni et du fromage. L'idée ici est de choisir les pâtes que vous souhaitez, des grosses pâtes c'est encore mieux! Dans les pâtes en forme de tube, ou demi-tube, nous avons testé et apprécié les Lumaconi et les Spaccatella Lunga. Vous pouvez aussi faire plus classique avec les Rigatoni.

INGRÉDIENTS pour 5 à 6 personnes:

- 450 à 500g de pâtes (Rigatoni, Spaccatella Lunga, Lumaconi ou autre)

- 500g de crème fraiche

- 2 cuillères à soupe de romarin

- 1 gousse d'ail

- sel fin

- poivre noir

- 200 à 250g de feta

- 4 filets de poulets élevés en plein air

- un filet d'huile d'olive

- 2 citron verts

VARIANTE: vous pouvez remplacer les filets de poulet par un poulet déjà rôti, sachant qu'en moyenne, un poulet d'1,3kg vous donnera 450g à 480g de viande une fois désossé.

PRÉPARATION:

1. Emincer les filets de poulets en petits morceaux (le plus fin sera le mieux) et les faire revenir dans une poêle, préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive, afin qu'ils colorent.

2. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, déglacer avec le jus d'un citron vert.

3. Faire bouillir environ 4L d'eau dans une marmite ou une grande cocotte avec une pincée de sel. A ébullition, plonger les pâtes dans l'eau et attendre 12 à 14 minutes (Suivre les instructions de votre paquet de pâtes si besoin).

4. Dans une grande poêle, verser la crème fraiche, le romarin, la gousse d'ail râpée ou passée au presse-ail (préalablement dégermée) et surtout ne pas laisser bouillir.

5. Ajouter la feta et le poulet en petits morceaux dans la poêle, puis remuer.

6. Egoutter les pâtes, puis les verser dans la poêle. Ajouter le jus d'un citron vert, remuer les pâtes avec la crème feta-romarin-poulet, c'est prêt!

Bon appétit!

Rémi, pour LabCulinaire.